Svatomartinská husa: Tradiční recept a tipy na krásně prostřený stůl

Když se blíží 11. listopad, přichází čas na jednu z nejvoňavějších podzimních tradic – svatomartinskou husu. Dozlatova upečené maso, křupavá kůrčička, červené zelí a domácí lokše nebo knedlíky vytvářejí sváteční oběd, při kterém se ráda sejde celá rodina.

Svatomartinské hodování ale není jen o dobrém jídle. Patří k němu také společné chvíle, sklenka mladého vína a krásně prostřený stůl. Připravili jsme pro vás tradiční recept na pečenou husu i několik nápadů, jak ji doma slavnostně naservírovat.

Proč se na svatého Martina peče husa?

Svátek svatého Martina připadá na 11. listopadu a v českých zemích je spojený s tradičním podzimním hodováním.

Podle známé legendy se Martin ukryl mezi husami, aby se vyhnul jmenování biskupem. Husi ho však svým kejháním prozradily. Kromě této legendy souviselo martinské hodování také s koncem zemědělského roku, kdy se pořádaly hostiny a slavilo se po dokončení podzimních prací.

Dodnes je symbolem tohoto období pečená husa se zelím, knedlíky či lokšemi a mladé svatomartinské víno.

Tradiční recept na svatomartinskou husu

Tajemství dobré husy spočívá především v trpělivosti. Pomalé pečení pomáhá masu změknout a závěrečné zvýšení teploty vytvoří krásně zlatavou kůrčičku.

Co budete potřebovat?

Na pečenou husu (přibližně 4–6 porcí):

• 1 celou očištěnou husu, přibližně 3–4 kg

• 2–3 jablka

• 2–3 lžičky kmínu

• sůl podle velikosti husy

• přibližně 150–200 ml vody na podlití

Na dušené červené zelí:

• 1 menší hlávku červeného zelí

• 1 cibuli

• 1 jablko

• 1–2 lžíce cukru

• 1–2 lžíce octa podle chuti

• trochu husího sádla nebo oleje

• sůl a kmín

Na domácí bramborové lokše:

• 800 g brambor

• přibližně 250–300 g hladké mouky

• špetku soli

• trochu vypečeného husího sádla na potření

Jak připravit pečenou husu krok za krokem?

1. Připravte husu den předem.
Husu očistěte, důkladně osušte a osolte zvenku i zevnitř. Posypte ji kmínem a nechte přes noc odležet v lednici.

2. Vložte ji do pekáče.
Do dutiny husy vložte jablka zbavená jádřinců. Husu položte do dostatečně velkého a hlubokého pekáče nebo zapékací nádoby vhodné pro pečení celého kusu drůbeže. Podlijte trochou vody.

3. Pečte pomalu.
Pekáč přikryjte vhodným víkem nebo alobalem a vložte do trouby předehřáté na 120 °C. Pečte přibližně 5–7 hodin podle velikosti husy. Průběžně kontrolujte množství výpeku a podle potřeby maso přelévejte.

4. Vytvořte křupavou kůrčičku.
Když je maso měkké, pekáč odkryjte, zvyšte teplotu přibližně na 200–220 °C a krátce dopečte dozlatova. Husu sledujte, aby se kůže nepřipálila. Maso musí být bezpečně propečené, ideálně alespoň na 74 °C v nejsilnější části.

5. Nechte maso odpočinout.
Po vytažení z trouby nechte husu asi 15 minut odpočívat. Potom ji naporcujte a podávejte s výpekem, červeným zelím a lokšemi nebo knedlíky.

Tip: Před pečením si ověřte maximální teplotu a způsob použití konkrétní zapékací nádoby. Ne každá porcelánová mísa je vhodná na pečení celé husy nebo na prudké změny teplot.

Jak připravit červené zelí a domácí lokše?

Na troše husího sádla nechte zesklovatět nakrájenou cibuli, přidejte cukr a krátce ho nechte rozpustit. Vmíchejte nakrájené červené zelí, nastrouhané jablko, kmín a sůl. Podlijte trochou vody a duste doměkka. Nakonec dochuťte octem a případně trochou cukru, aby zelí získalo příjemnou sladkokyselou chuť.

Na lokše uvařte brambory ve slupce, nechte je vychladnout a nastrouhejte najemno. Přidejte mouku a sůl, vypracujte těsto a rozdělte ho na menší kousky. Každý rozválejte na tenkou placku a opečte nasucho na rozpálené pánvi z obou stran. Hotové lokše potřete trochou husího sádla.

Lokše můžete na talíři přeložit do trojúhelníků, takže budou vypadat hezky i při slavnostním servírování. Pokud dáváte přednost české klasice, můžete místo nich připravit bramborové nebo houskové knedlíky.

V čem péct svatomartinskou husu?

Pro pečení celé husy je důležité vybrat dostatečně prostorný pekáč nebo hlubší zapékací nádobu, ve které bude místo nejen pro maso, ale také pro uvolňující se tuk a výpek.

Vhodná nádoba by měla umožnit pohodlné podlévání a přelévání masa během pečení. Pokud používáte porcelánovou zapékací mísu, vždy respektujte pokyny výrobce, její rozměry a teplotní odolnost.

Menší zapékací mísy mohou posloužit také na přípravu nebo servírování příloh, pokud jsou pro daný způsob použití určené.

Jak krásně servírovat svatomartinskou husu?

Po několika hodinách pečení si slavnostní oběd zaslouží také pěkné prostírání. Není přitom nutné připravovat složitou výzdobu.

Porcelánové talíře nechají vyniknout tradiční pokrm

Na svatomartinskou husu se skvěle hodí větší mělké talíře z českého porcelánu. Bílý porcelán zvýrazní zlatavou barvu masa i sytý odstín červeného zelí, zatímco jemně dekorované talíře dodají stolování tradičnější charakter.

Na talíř položte porci husy, vedle naaranžujte červené zelí a doplňte složené lokše nebo knedlíky. Trocha výpeku dodá pokrmu nejen chuť, ale také lákavý vzhled.

Pokud servírujete husu uprostřed stolu, využijete také větší servírovací ovál a samostatné mísy na přílohy.

Jaké víno se pije ke svatomartinské huse?

K tradičnímu svatomartinskému menu patří mladé svatomartinské víno, které se symbolicky otevírá 11. listopadu.

K pečené huse a červenému zelí může krásně ladit mladé červené víno s ovocným charakterem a příjemnou svěžestí. Podle úpravy pokrmu však můžete zvolit také růžové nebo bílé víno.

Pro slavnostní přípitek i společný oběd se hodí elegantní sklenice na víno. Čiré sklo nechá vyniknout barvu nápoje a dodá prostřenému stolu jemnou eleganci.

Samozřejmostí může být také džbán s vodou pro hosty, kteří vínu nedávají přednost.

Svícen a zapálená svíčka vytvoří útulnou atmosféru

Listopadové dny bývají krátké a právě jemné světlo svíček dokáže dodat stolování zvláštní kouzlo.

Na stůl postačí elegantní skleněný svícen se zapálenou svíčkou, případně několik nenápadných podzimních dekorací. Nemusíte kombinovat mnoho barev ani ozdob – porcelán, sklenice s vínem a teplé světlo vytvoří příjemnou atmosféru samy o sobě.

Svícen umístěte na stabilní nehořlavý podklad, mimo dosah textilií, a hořící svíčku nenechávejte bez dozoru.

Pokud hledáte další inspiraci, přečtěte si také náš článek Jak správně prostřít stůl: Kam patří talíře, příbory a sklenice?.

Svatomartinský oběd jako příležitost být spolu

Na svatomartinské tradici je krásné především to, že nás na chvíli přivede ke společnému stolu. Vůně pečené husy, domácí přílohy, dobré víno a příjemná atmosféra dokážou proměnit obyčejnou listopadovou neděli ve výjimečný rodinný zážitek.

Nemusíte mít dokonale sladěné nádobí ani bohatou výzdobu. Stačí poctivě připravené jídlo, krásné talíře, sklenice a jeden zapálený svícen.

Často kladené otázky

Kdy se slaví svatý Martin a proč se peče husa?

Svátek svatého Martina připadá na 11. listopadu. Pečená husa je součástí tradičního podzimního hodování, s nímž se pojí také známá legenda o husách, které Martina prozradily.

Jak dlouho se peče svatomartinská husa?

Při pomalém pečení na přibližně 120 °C počítejte u husy o hmotnosti 3–4 kg orientačně s 5–7 hodinami. Přesná doba závisí na velikosti masa i troubě. Důležité je úplné propečení a měkkost masa.

Co se podává ke svatomartinské huse?

Nejčastěji červené nebo bílé zelí a bramborové či houskové knedlíky. Výbornou alternativou jsou také tradiční bramborové lokše potřené husím sádlem.

Jaké víno se hodí ke svatomartinské huse?

Tradiční volbou je mladé svatomartinské víno. K pečené huse se často podává červené, ale vhodné může být i růžové nebo bílé podle konkrétní úpravy pokrmu.

Jak jednoduše prostřít stůl na svatomartinský oběd?

Zvolte porcelánové talíře, sklenice na víno, pohodlně rozložené příbory a skleněný svícen se svíčkou. Jemné podzimní barvy a jednoduchá výzdoba nechají vyniknout samotné jídlo.

Užijte si svatomartinské hodování s dobrým jídlem, krásně prostřeným stolem a lidmi, se kterými je vám nejlépe.